Thịt ba chỉ kho tiêu là món ăn quen thuộc của người Việt Nam, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, thịt ba chỉ kho tiêu thường được làm từ thịt heo, không phù hợp với những người ăn chay. Để đáp ứng nhu cầu của những người ăn chay, hôm nay Kitchenproplus sẽ chia sẻ cách làm thịt ba chỉ kho tiêu chay ngon đúng điệu, đảm bảo ai cũng thích.
Cách làm món thịt ba chỉ kho tiêu chay
Cách làm món thịt ba chỉ kho tiêu chay khá đơn giản chỉ cần làm theo 6 bước gồm chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu, tạo lớp mỡ, tạo hình thịt, hấp thịt, tạo nước sốt, và kho.
cách làm thịt ba chỉ chay
1. Nguyên liệu:
- 1 miếng đậu hủ non (đậu sống) mỏng.
- 2 miếng sườn non chay.
- 1 muỗng canh bột năng.
- 1 muỗng canh bột gạo.
- 1 muỗng canh sữa đặc.
2. Sơ chế nguyên liệu:
- Sườn non ngâm nước cho nở mềm, sau đó vắt khô.
- Chuẩn bị một chảo dầu, bật bếp từ ở công suất vừa, cho đậu hủ và sườn non vào chiên vàng 1 mặt, 1 mặt hơi trắng trong để làm lớp da heo. Sau đó vớt ra để ráo.
3. Tạo lớp mỡ:
tạo lớp mỡ
- Trộn đều 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh bột gạo.
- Cho hỗn hợp bột vào chảo, thêm 100ml nước, khuấy đều cho bột tan.
- Đem bột đi lược cho thật mịn, sau đó cho tiếp vào hỗn hợp bột 1 muỗng canh sữa đặc.
- Bắc chảo inox có chứa hỗn hợp lên bếp điện, sên ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa đảo đều.
- Nấu cho đến khi bột đặc lại và thật khô. Không cần làm chín quá, bột sẽ mất độ chín.
- Mẹo nhỏ: Nếu không thích sữa đặc, bạn có thể thay 100ml nước lọc và 1 muỗng canh sữa đặc bằng 120ml nước cốt dừa.
4. Tạo hình – thịt ba chỉ kho tiêu chay
tạo hình cho thịt ba chỉ chay
- Cho miếng đậu hủ lên thớt, mặt vàng nhiều để ở dưới, ngửa mặt vàng ít lên trên.
- Chia bột thành 2 phần bằng nhau.
- Cho 1 phần bột đã nấu vào miếng đậu.
- Cho miếng sườn non đã chiên lên trên, ấn xuống cho dính.
- Sau đó, thêm lớp bột còn lại lên trên miếng sườn non và đặt miếng sườn non còn lại lên trên.
- Ấn chặt và cắt bỏ phần mỡ dư ra bên ngoài cho đẹp mắt.
- Bọc kín khối thịt này bằng giấy bạc.
5. Hấp thịt ba chỉ:
Hấp thịt ba chỉ chay
- Chuẩn bị nồi nước hấp và đặt khối thịt vào hấp khoảng từ 40 đến 60 phút. Thời gian hấp càng lâu, thịt sẽ càng dai và ngon hơn.
- Sau khi hấp xong, để thịt trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để làm cho thịt càng ngon hơn.
Thịt ba chỉ kho tiêu chay chi tiết
1. Nguyên liệu:
nguyên liệu nấu thịt ba chỉ kho tiêu chay
- 1 miếng thịt ba chỉ chay (lớn).
- 50g tiêu xanh.
- 1 nhánh hành lá.
- 2 muỗng canh nước mắm chay.
- 1 muỗng cà phê hạt nêm chay.
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
- 2 muỗng canh dầu ăn.
- 3 muỗng canh đường.
2. Cách chọn mua thịt ba chỉ chay:
Nếu không có thời gian làm thịt ba chỉ chay bạn có thể mua ở các tiệm chay:
- Khi mua thịt ba chỉ chay, bạn nên kiểm tra kỹ nguyên liệu. Chọn thịt ba chỉ cắt thành miếng nhỏ, vừa ăn và có màu sắc tươi sáng.
- Thịt ba chỉ chay nên được chọn kỹ, không nên mua thịt có mùi kháng khuẩn mạnh, vì đó có thể là dấu hiệu của sự sử dụng hóa chất trong quá trình chế biến.
3. Sơ chế nguyên liệu:
Sơ chế nguyên liệu làm thịt ba chỉ kho tiêu chay
- Sơ chế thịt ba chỉ chay bằng cách cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Điều này giúp thịt dễ dàng nấu chín hơn và thấm gia vị đều.
4. Pha sốt cho thịt ba chỉ:
- Pha sốt cho thịt ba chỉ bằng cách trộn 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Khuấy đều để hỗn hợp tan đều.
5. Kho thịt ba chỉ:
cách làm thịt kho tiêu chay – Món thịt ba chỉ kho tiêu chay
- Đặt nồi lên bếp và thêm 2 muỗng canh dầu ăn.
- Sau đó, thắng dầu cho đến khi nó có màu caramen đẹp mắt.
- Để dầu nấu màu caramen, bạn nên cho 1/2 nhánh hành cắt nhỏ vào phi thơm.
- Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp sốt đã pha vào nồi và nấu lửa nhỏ.
- Sau khi nước mắm chay sánh lại, bạn cho thịt ba chỉ vào và thêm tiêu xanh vào nồi. Kho thịt khoảng 10 phút cho đến khi nước sánh kẹo lại, sau đó bạn thêm hành lá còn lại vào và tắt bếp.
6. Thành phẩm – thịt ba chỉ kho tiêu chay
- Khi món ăn đã hoàn thành, bạn có thể cắt mỏng thịt ba chỉ kho tiêu chay để thưởng thức.
- Món ăn này có thể kèm với cơm trắng hoặc được sử dụng để làm nhiều món chay khác như thịt ba chỉ kho tiêu chay hay thịt ba chỉ kho trứng chay.
Thay đổi cách trình bày
Ngoài cách trình bày truyền thống là cắt thịt ba chỉ thành miếng vừa ăn, bạn có thể thay đổi cách trình bày để món ăn thêm phần bắt mắt. Ví dụ, bạn có thể cắt thịt ba chỉ thành từng lát mỏng, xếp chồng lên nhau rồi cuộn tròn lại. Sau đó, bạn dùng dao cắt thành từng khoanh tròn nhỏ. Cách trình bày này sẽ giúp món ăn trông giống như một chiếc bánh bao, rất hấp dẫn.
Kết luận cách làm thịt kho tiêu chay
Hãy thử làm món này và cảm nhận sự hấp dẫn của ẩm thực chay! Khi bạn nhấp vào từng miếng thịt, bạn có thể cảm nhận được hương vị hòa quyện, độc đáo và đầy mê hoặc. Món ăn này không chỉ đơn giản là thịt ba chỉ chay mà còn là một tác phẩm nghệ thuật trong thế giới ẩm thực chay.
Chúc bạn thành công với công thức nấu thịt ba chỉ kho tiêu chay trên nhé! Nếu thấy hay hãy follow Fanpage Kitchenproplus để biết nhiều công thức nấu ăn ngon hay nhé!
